糯米和大米有哪些区别

来源：www.wuhuhymy.com发表时间：2019-09-29

　　糯米和大米有哪些区别

　　糯米和大米是有区别的，在外观上，优质大米是白色透明的，而糯米则不是。糯米是长椭圆形的，比较细长，而米是椭圆形的，比较圆。糯米的颜色是乳白色或蜡白色，不透明，也是半透明的。米肚白度小，多为透明半透明，光泽度较好。

糯米和大米有哪些区别

　　从口感上看，糯米煮熟的米饭，粘成一团，膨胀不多，但粘度大，光亮透明，米饭煮熟后，米粒肿胀分散，粘度小。

　　从吃的角度看，不同的是大米可以作为我们的主食，每天都吃，而糯米则大多做成零食、粥来吃。比如有些粥需要用糯米，也可以用大米代替，但会减弱黏腻的味道。

　　糯米和大米中碳水化合物(主要是淀粉)的含量差别不大，都在75%左右。淀粉是一种由许多葡萄糖小单位组成的大分子，这些小单位彼此“互相关联。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉取决于葡萄糖单位附着的形式。支链淀粉含量高的淀粉粘度大，直链淀粉含量高，口感不粘。

　　糯米之所以粘，是因为其支链淀粉含量高，直链淀粉含量少(通常小于1%)，而大米主要由直链淀粉组成。

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