怎样选购好的糯米

来源：www.wuhuhymy.com发表时间：2021-03-10

　　想要选购好的糯米，在这其中是有讲究的。可以先看看硬度，它的硬度是由蛋白质含量决定的。水稻硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般来说，新稻比老稻硬，低水分水稻比高水分水稻硬。在这里，让我们具体来了解一下。

怎样选购好的糯米

　　米粒腹部经常有一个不透明的白点。白点称为米粒当中的心白，外腹外白斑。腹部白色部分蛋白质含量低，淀粉含量较高。一般来说，水分含量过高、收获后还没有成熟、成熟不够、肚子大的水稻。

　　腰胀是由于稻谷内部和外侧的平衡在干燥过程中迅速加热后失去平衡造成的。这时多的米粒在外皮腐烂，吃时长在里面，营养价值降低。因此，在选择大米时，要仔细观察稻谷表面。如果稻谷上出现一个或多个水平裂缝，这意味着水稻会爆裂。

　　米粒的黄变是由于某些营养物质在一定条件下的化学反应，或者是由米粒中的微生物引起的。这些黄色的谷物香味和味道都很差，所以买的时候一定要注意黄色的颗粒量。

　　老化现象严重，老化的糯米颜色变暗，粘度降低，原味丢失。因此，有必要仔细观察其颜色。表面有灰粉或白色凹槽的米是老化的米。量越多，米越老。同时，拿起米，闻一闻是否正常。如果有发霉的味道，那就意味着已经老化了。此外，检查米粒中是否有虫蛀。

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