糯米选购小技巧你知道吗

来源：www.wuhuhymy.com发表时间：2021-08-05

　　糯米中的淀粉是支链淀粉，大米中的淀粉是直链淀粉。不同的淀粉在遇到碘溶液时会呈现不同的颜色，以便识别其中混合的大米。取10份大米样品，用水冲洗表面，倒干，放入白色瓷盘中，滴入碘溶液，拌匀。如果米粒是棕棕色的，那就是糯米，如果米粒是深蓝色的，那就是大米，这种方法可以测量大米的添加量。

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　　在手上放少量糯米，不要用力，用手轻轻触摸。质量好的糯米在你手中会很干，有点粉状的感觉。如果触摸时感到滑溜，可能是表面刷了一层矿物油。另外，如果你在手上拿了一段时间后觉得粘粘的，那么这种可能是有毒的，不能选择。

　　除了用手轻轻摸摸，你还可以用手慢慢搓。高质量的不会被轻轻摩擦，也不会破裂，而劣质或陈年的则容易破裂。

　　除了上述两种方法外，糯米也可以破碎。许多商人可以使表面美丽，但却无法处理内部。因此，新米破碎后角质呈玻璃状，旧米破碎后呈粉末状。事实上，我们知道，通过用手感知这种联系，可以选择摸起来很干的糯米，并且尽可能多地选择内部光滑的。

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