大米该如何购买？

来源：www.wuhuhymy.com发表时间：2022-02-26

　　一般来说，新收获的大米是通过清洗、脱壳、碾米、抛光等工艺制成的。新米最大的特点就是闻起来有郁的大米香味。用新米煮的粥闻起来香喷喷，口感顺滑;煮好的米饭晶莹剔透，粘糯有嚼劲。

大米该如何购买？

　　大米储存2年以上，在安全储存期内加工，一般称为陈米。经过几年的储存，大米的内部结构逐渐松弛，活力减弱，酶活性降低，呼吸功能下降，营养物质相对流失，口感相对较差。

　　一般来说，储存2-3年的陈粮可以在正常情况下食用，但不建议长期食用。因为吃陈米时：煮米的硬度增加，粘度降低，香味消失，颜色减少，产生异味等。

　　二、如何辨别新米和陈米。

　　鉴别大米的新陈代表主要从外观和气味上进行区分。购买时，首先要看米粒的外观。新米色泽鲜艳透明，未熟米呈青色;新米的胚芽部分呈乳白色或淡黄色。陈米表面灰色较深，有些陈米抛光后有一定的光泽，但透明度明显降低。

　　其次，很容易区分气味。新米香味浓郁，储存两年以上的大米基本闻不到正常的新米香味。

　　最后，新米和陈米的味道也有很大的不同。新米含水量适中，烹饪口感柔软、糯、甜、有嚼劲，而陈米一般含水量较低，烹饪口感坚硬松散。

　　当然，我们每天买米饭的时候，难免会遇到不好的商家和陈米混在一起。只要我们稍微改变一下烹饪方法，陈米饭就可以和新米饭一样好吃。

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