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　　大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪和丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。

　　大米功效：

　　中医认为，大米味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、五脏、通血、明目止烦、止渴止泻的功效，被誉为“五谷之首”，是我国主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上一半的人口以大米为主食。

　　大米，入脾胃肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾胃、除烦渴的作用。古代养生家庭也提倡“早起吃粥”来生津液。因此，肺阴虚引起的咳嗽便秘患者可以早晚吃米粥。经常喝米粥有助于津液的生长，在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时加梨，中医养生效果更好。

　　从物种分布来看，大约5万年前，早期的稻属植物出现在云南。因此，据推测，云南应该是亚洲第一个种植水稻的地区。湖南道县和江西万年县的考古发现，人类在大约13000年前就开始种植和食用了。在新石器之前，人类应该在嘴里咀嚼所有的稻谷。

　　在长江下游发掘的河姆渡遗址中，有水稻作为证据。大米历史上最早的水稻种植者是长江下游的中国祖先。早在7000年前，中国长江下游的原始居民就完全掌握了水稻种植技术，并将水稻作为主要食物。

　　长江中下游河姆渡文化大约7000年后，人类进入了新石器时代，杵臼发明得到了应用。人类知道如何清理和分离不利于食用的谷壳和米糠。不久之后，应该发现用水清洗是一个更有效的杂项清洗过程。人们仍在使用高效的去菌、去除氧化糠层和粉尘的效果，直到20世纪70年代。