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　　如何区分大米和粳米?

　　大米作为我国重要的主食之一，营养价值丰富，其中亚油酸含量是菜籽油的两倍～同时，大米中蛋白质和氨基酸的比例远高于小麦、大麦、玉米等作物。我们常说的大米其实是一个总称。根据我国制定的大米强制性标准，大米一般可分为粳米、粳米和糯米。

　　粳(jing)大米是由粳型非糯米碾成的大米。形状为椭圆形，米粒为蜡白色，透明或半透明，质地坚硬。粳米多为短粒米，现在市面上也有长粒粳米，外观非常漂亮。常见的东北大米和珍珠大米都属于粳米。

　　粳米主要产于中国华北、东北、苏南等地，一般一年煮一次，味道不错。粳米具有健脾胃、补中气的功效。用粳米煮粥时，表面会出现一层粥油，这是其精华。粳米粥一般适合患者、产妇和老年人食用。

　　需要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要少放水。

　　籼(xian)大米。由非糯米制成的大米被称为大米。大米形状细长，长度超过7毫米。质地脆弱易碎，大部分大米颜色为白色半透明。根据收获季节的不同，大米可分为早期大米、中期大米和晚期大米。市场上常见的泰国大米和中国南方的丝苗大米都属于大米。

　　在国际市场上，根据米粒的长度，大米分为长米和中米。质量是长米，长宽比一般大于3。这种大米油性大，煮后柔软坚韧，不粘。泰国大米和中国南方的丝苗大米属于大米中的长米。大米在南方一般一年煮两次，甚至一年煮三次。三熟的大米没有一年煮两次的大米好吃。

　　短圆的鲟米粘性差，上升性好，有很多“米饭”，细长的鲟米粘性好，上升性差。一般来说，大米煮的“米饭”比较多，比较耐饥饿，所以做饭的时候要比粳米多加水。