什么样的米饭更好吃?
来源:www.wuhuhymy.com发表时间:2023-05-17
什么样的米饭更好吃?
许多人认为,好吃与否纯粹是主观;但事实上,大米好吃与否几乎是一个可以用理化指标量化处理的问题。
大米的成分在很大程度上决定了它的味道。那么什么样的米饭好吃呢?简单粗暴地说:直链淀粉少,蛋白质含量低。
大米的主要成分是淀粉。在葡萄糖分子的连接下,淀粉是一种巨大的分子。
直链淡粉含量低的米饭,煮熟的米饭软糯粘湿,晶莹剔透,米粒更易煮熟;不易回生,冷却后同样美味。
大米直链淀粉含量高,煮熟后米干燥蓬松,颜色暗沉,粘度较低。
按照各种标准,粳米似乎更符合好米的标准。然而,这两种大米各有优势。而且标准属于标准,个人口味总是不一样的。有些人喜欢硬,有些人喜欢软...人们很难调整,没有人想说服任何人。
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